Гастро-тур по Сербии за 10 дней. Вкус на каждом километре (индивидуально)

Выезжаем из Белграда на север. Первая остановка - Сремски-Карловци (Sremski Karlovci), небольшой городок на берегу Дуная с богатой историей. В XVIII веке именно здесь располагалась резиденция сербских патриархов в Австрийской империи, и сегодня центр города - цельная барочная среда с православным собором Святого Николая, патриаршим дворцом и старейшей сербской гимназией, основанной в 1791 году. Знаменитый платан на главной площади, по преданию, помнит времена подписания Карловицкого мира 1699 года.

Здесь же производится "бермет" - десертное вино на травах с охраняемым географическим указанием, которое однажды стояло в винном листе лайнера «Титаник».

Дегустируем вина Фрушкой-Горы (Fruška Gora) - старейшего национального парка Сербии и одного из древнейших виноградарских районов Балкан. Виноградники здесь разбивал еще римский император Марк Аврелий Проб в III веке нашей эры, и традиция не прерывалась.

Обедаем в рыбном ресторане на берегу Дуная. Речную рыбу тут готовят так, как умеют только на больших реках.

После обеда переезд в Петроварадинскую крепость (Petrovaradin Fortress), известную еще под названием «Гибралтар на Дунае». Строившаяся с 1692 по 1780 год австрийскими инженерами, она занимает 112 гектаров скалистого берега и включает 16 километров подземных галерей на четырех уровнях. На часовой башне крепости стрелки переставлены наоборот: большая показывает часы, маленькая - минуты, чтобы лодочники на Дунае могли видеть время с воды. Отсюда открывается лучшая панорама Нови-Сада - второго по величине города Сербии с его разноцветными кварталами на левом берегу.

Вечером спускаемся в центр Нови-Сада на прогулку: проспект Свободы с его австро-венгерской архитектурой, Площадь Свободы с католическим собором, набережная Дуная. Нови-Сад город с особым темпом: неспешный, уютный, с сильной кофейной культурой и хорошими ресторанами.

Вечером возвращаемся в Белград.

Блюдо дня: Форель или форелевый суп. В Сербии форель принято готовить просто - на гриле с травами или в наваристой чорбе с овощами, не перебивая вкус самой рыбы.

Ночь в Белграде.

Пробег дня: 180 км

Теперь выезжаем на юг. После 1,5 пути в Аранджеловаце (Аранђеловац) останавливаемся у двух примечательных мест. Первое это Музей первого восстания (Музеј Првог Устанка) в Орашаце. Именно здесь в феврале 1804 года сербские вожди под предводительством Карагеоргия (Карађорђе) подняли восстание против османского владычества. Карагеоргий - Георгий Петрович по рождению, прозванный «Чёрным Георгием» за суровый нрав стал первым вождём освободившейся Сербии и основателем королевской династии Карагеоргиевичей (или Караджорджевичей), правившей страной вплоть до Второй мировой войны. Это событие 1804 года сербы считают точкой отсчёта новой государственности.

Вторая остановка - Лесная лощина, живописный природный уголок в окрестностях городка Топола, где находится комплекс Опленац - Церковь Святого Георгия (Црква Светог Ђорђа), усыпальница рода Караджорживичей на вершине холма.
Церковь строилась с 1910 по 1930 год как мавзолей королевской династии Караджорджевичей. Её интерьер полностью покрыт мозаикой из более чем 40 миллионов кусочков стекла в 15 000 оттенков - это копии фресок из более чем 60 средневековых сербских монастырей. В криптах под церковью покоятся члены королевской семьи.

Рядом находится Королевский реликварий (Дом Краља Петра I) с личными вещами и портретами династии, а также крепость Карагеоргия (Карађорђева Тврђава) - остатки укреплённой резиденции основателя династии.

Размещение в апартаментах Apartmani Čalane (или аналогичном).

Обедать (а скорее всего это будет ранний ужин) будем в ресторане «Вождь», где отлично смешаны традиционная сербская и европейская кухни. После обеда - дегустации в винарнях Топольского виногорья.

Блюдо дня: Плескавица на роштиле - большая пряная котлета из смеси говядины и свинины. Подается с каймаком (сметана) и луком. В хорошем ресторане это блюдо ничуть не уступает дорогому стейку.

Ночь в Тополе.

Пробег дня: 120 км

Один из самых насыщенных дней маршрута. Стартуем из Тополы и движемся через Карпаты - сербский участок той же горной системы, что тянется через Румынию и Украину, но здесь она носит название Восточно-Сербских Карпат и отличается особой дикостью и малолюдностью. Горные пейзажи здесь такие, что не отрываешь взгляд от окна по пути.

Первая остановка - монастырь-крепость Раваница, построенный в 1375-1381 годах Князем Лазарем. Раваница считается образцом Моравской архитектурной школы - позднесредневекового сербского стиля с каменной резьбой, розетками и сложными оконными переплётами.

Здесь покоятся мощи канонизированного Князя Лазаря, погибшего в Косовской битве 1389 года.

Следующий пункт - монастырь Манасия (Манастир Манасија), известный также как Ресава. Мощные крепостные башни, стены и удивительно сохранившееся убранство XV века. Именно здесь работала знаменитая Ресавская школа переписчиков рукописей - один из главных культурных центров средневековой Сербии.

Заглянем и в Ресавскую пещеру (Ресавска Пећина) - одну из крупнейших в Сербии, возрастом около 80 миллионов лет, с восемью залами на двух уровнях, сталактитами красного, жёлтого и белого цветов и подземной рекой на нижнем ярусе.

А неподалеку от нее переведем дыхание у водопада Велики Бук, живописного каскада среди леса.

На обед останавливаемся в ресторане «Деспотова Прича», где подают нежнейшую печеную ягнятину.

Вечером приезжаем в Александровачку Жупу (Жупа - это историческое сербское слово для обозначения плодородной горной долины с общиной поселений).

Размещение в Алексанроваце в апартаментах при Винодельне «Смилькович 90» (чтобы далеко за вином не бегать). Тут останавливаемся на две ночи.

Блюдо дня: печёная ягнятина из под сача. Это сербский способ медленного запекания: ягнёнка укладывают в толстостенный горшок, накрывают специальной крышкой-сачем, засыпают горячими углями и оставляют томиться несколько часов. Результат - мясо невероятной мягкости с глубоким дымным ароматом, которое буквально расходится под вилкой.

Ночь в Александроваце.

Пробег дня: около 300 км

Сегодня никуда не спешим. После завтрака начинаем день с поездки в деревню Плеш. Здесь пьём свежий малиновый сок и дегустируем малиновую ракию прямо у производителей - малина в этих краях особенная, и сок из неё совсем не тот, что в магазине.

Далее все время посвящаем Александровачкой жупе - крупнейшему виноградарскому региону Сербии с более чем 3 000 гектаров виноградников.

История здешнего виноделия восходит к XII веку. Несколько жупских сёл вместе с их виноградниками были пожалованы Студеницкому монастырю Стефаном I Неманей - сербским жупаном, правившим с 1170 по 1196 год и основавшим династию Неманичей. Именно он объединил разрозненные сербские земли в единое государство и добился независимости от Византийской империи.

Главные сорта винограда здесь это ароматная Тамьяника с нотами жасмина и Прокупац, уникальный красный сербский автохтон.

Посещаем Музей виноградарства и виноделия (Музеј Винарства и Виноградарства Александровац), открытый в историческом погребе 1924 года, и краеведческий музей.

По пути остановимся на смотровой Козница. С вершины открывается панорама на долину реки Расины и виноградники жупы - те самые, которые мы только что объехали.

После всех активностей переходим к дегустации непосредственно у виноградарей. Вечер заканчивается винным ужином в домашней обстановке у местного виноградаря.

Блюдо дня: Шницель Караджорджева (Карађорђева Шницла) - телячий рулет с каймаком внутри, обжаренный в панировке. Во многих ресторанах повара сегодня любят импровизировать и добавляют внутрь ветчину и сыр. Сербы шутят, что это «мясо, завёрнутое в мясо». Подаётся с соусом тартар и картофелем фри.

Ночь в Александроваце.

Пробег дня: минимальный

Выезжаем из Александровца горной дорогой через живописные долины.

По пути обязательная остановка - замок Маглич (Маглич Тврђава), средневековая крепость XIII века над рекой Ибар. Замок стоит на скалистом холме, который с трёх сторон огибает река, поднимаясь на 100 метров над водой.
Его название происходит от сербского слова «магла» - туман, холм под крепостью действительно часто скрывается в дымке.
Семь башен, стены двухметровой толщины, остатки дворцовых построек и церкви Святого Георгия внутри. Маглич считается одним из лучших образцов средневекового сербского фортификационного зодчества.

Закладываем минимум пару часа на прогулку, осмотр и виды на долину Ибара.

Обедаем в старейшей кафане Сербии в соседнем селе. Здесь подают магличскую печёнку. Это блюдо довольно необычно для Сербии, именно поэтому мы должны туда заглянуть.

По дороге на Тару заезжаем в гончарное село Злакуса, где древнее ремесло лепки на ручном гончарном круге не прерывалось столетиями. Местные мастера работают со смесью глины и кальцита в равных долях - такой состав позволяет делать большие горшки и обжигать их на открытом огне. В 2020 году традиция злакуской керамики была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Вечером приезжаем в Национальный парк Тара. Размещение в подворье Wooden House Suska (или аналогичном) с шикарными видами на долину.

Важно! В этом доме 1 душ-туалет на 2 комнаты и гид тоже будет жить в этом доме. Кому необходимо отдельное проживание - подберем вариант для апгрейда.

Ночь в парке Тара.

Пробег дня: 280 км

Целый день проводим на Таре. Национальный парк основан в 1981 году и охватывает почти 25 000 гектаров горных лесов, за что Тару называют «лёгкими Сербии». Можно начать утро с лодочной прогулки по озеру Перучац - тихий час на воде, пока горы ещё в дымке и никуда не надо спешить.

После выдвигаемся на первую часть объезда вокруг парка.
От деревни Караклие проложена тропа длиной около 3 км, ведущая к смотровой площадке Яньяч (Јањач), где на вершине вас ждет очаровательная природа с видом на Вишеград и боснийские горы на другом берегу Дрины. Тропа проходит через впечатляющие пейзажи Тары, которые идеально подходят для фотосъемки и наслаждения свежим воздухом.

С этого склона Тары в ясную погоду можно разглядеть и знаменитый Вишеградский мост через Дрину - тот самый, которому нобелевский лауреат Иво Андрич посвятил свой главный роман.

В деревне Карaклие остановка на дегустацию домашних сыров и каймака прямо у местных производителей. Каймак - это особый молочный продукт в Сербии: густые подсоленные сливки, которые снимают с поверхности медленно кипячённого молока и оставляют зреть в деревянных кадках. Вкус каймака где-то между кислым и нежным, с выраженным молочным ароматом, и в горных сёлах он совсем другой, чем в городских ресторанах - живой, терпкий, настоящий. Деревенский сыр здесь делают по тем же рецептам, что и сто лет назад.

Продолжаем объезд парка Тара, и вторая половина круга открывает другие ракурсы на каньон Дрины и плотину. На Митровце делаем остановку у реликтовой Сербской ели (Панчићева Оморика) - той самой, что пережила ледниковый период и больше нигде в мире не растёт в диком виде.

Вечер заканчиваем на плотине у озера Перучац - смотрим закат над водой, и у кого есть желание - можно искупаться.

Блюдо дня: Сарма. Это сербская версия голубцов - мясной фарш с рисом, завёрнутый в листья квашеной капусты и томившийся на медленном огне с копчёными рёбрышками несколько часов. Название пришло из турецкого слова sarmak - «сворачивать», блюдо распространилось на Балканах в XVI-XVII веках и прочно стало частью сербской кухни. Сербы готовят сарму на зимние праздники и Рождество, и считается, что на второй день она становится только вкуснее.

Ночь в парке Тара.

Пробег дня: около 100 км

Посвящаем день поездке в парк Мокра Гора. «Мокрая гора» - именно так переводится название этого горного массива между Тарой и Златибором, и оно довольно точное, воздух здесь плотный от влаги, склоны часто в облаках, леса тёмные и густые. Это место, где природа и кино переплелись настолько, что уже не разобрать, где заканчивается одно и начинается другое.

Главное приключение дня - это поездка на ретро-паровозе по Шарганской осьмице (Шарганская восьмерка). Узкоколейная железная дорога длиной 15,5 километра была построена в 1921-1925 годах чтобы преодолеть перепад высот почти в 300 метров на коротком горном участке, инженеры проложили маршрут в форме цифры «8». На пути 22 тоннеля и 5 мостов. Паровоз, деревянные вагоны с откидными окнами, запах угольного дыма - один из самых живописных железнодорожных маршрутов Балкан.

В 2004 году на Шарганской осьмице снимался фильм Кустурицы «Жизнь как чудо». По сюжету главный герой одержим идеей создания собственной железной дороги и для съёмок фильма на дороге построили целую станцию Голубичи, где разворачивалось основное действие фильма. Ранее этой станции не было, то есть это полноценные декорации, которые после окончания работы над фильмом сохранили, чтобы все желающие могли выйти на остановке поезда и приобщиться к месту, которое Кустурица выбрал для своего кино.

У кого будет желание, можно за отдельную оплату и время посетить "авторскую деревню" режиссёра Эмира Кустурицы "Дрвенград - Мечавник", так же еще известную как "Кустендорф", по соединение фамилии Кустурица и немецкого слова «дорф» - деревня.
Это не декорация и не тематический парк - это личная деревня из настоящих старинных брёвен и перевезённых исторических домов, где работают гостиница, ресторан с сербской кухней, кинотеатр и библиотека Иво Андрича.

С 2008 года в Дрвенграде проходит международный кинофестиваль Kustendorf, гостями которого бывали Джим Джармуш, Джонни Деппи и Моника Беллуччи.

Вечером возвращаемся на Тару. Ужинаем в ресторане "Код Бана", рядом с которым находится уникальный деревянный храм, один из немногих подобных в Сербии.

Блюдо дня: Ягнячье печенье (Јагњеће Печење на Ражњу) - ягнёнок, запечённый целиком на вертеле над живым углём. На стол приносят уже нарезанным - каждый кусочек с корочкой и с дымком.
Традиция уходит в глубь веков: по легенде, сербские гайдуки собирались весной в лесах и отмечали встречу именно таким жарким. Ягнёнка натирают солью и специями и медленно вращают над жаром три-четыре часа до золотой хрустящей корочки снаружи и сочного, пропитанного дымом мяса внутри. В придорожных печеньярах его крутят прямо у входа каждый день и запах чувствуется за квартал.

Ночь в парке Тара.

Пробег дня: около 60 км

Завтракаем свежайшей выпечкой из местной пекары и выезжаем пораньше. По дороге в Белград у нас будет несколько остановок.
Первая - исток реки Врело, одной из кратчайших рек в мире длиной всего 365 метров. Она берёт начало в национальном парке и через несколько сотен метров впадает в Дрину, успевая по пути образовать пруд, перекинуть два мостика и крутить колесо старой водяной мельницы.

Следующая остановка Домик на Дрине (Кућица на Дрини) - деревянная хижина на скальном выступе посреди реки Дрины в городке Баина-Башта, одна из самых фотографируемых достопримечательностей Сербии.

История её появления простая и трогательная. В жаркое лето 1968 года братья Миля и Милан Мандич с компанией друзей облюбовали скалу посреди Дрины как место для купания и решили, что такому месту нужна крыша от солнца. Натаскали досок и сколотили укрытие прямо на камне над водой. Река несколько раз сносила постройку, но каждый раз её восстанавливали заново, каждый раз чуть прочнее прежнего. И в какой-то момент этот маленький домик стал для местных жителей чем-то большим, чем просто укрытие от солнца - живым символом несгибаемости, который стоит вопреки течению.
В августе 2012 года фотография домика стала «Фото месяца» в National Geographic и с тех пор место стало популярной фото-остановкой для туристов со всего мира. Внутрь войти нельзя, но вид с берега сам по себе достаточный повод остановиться.

Не доезжая до Белграда можно будет остановиться у Мемориального комплекса «Кадиньяча» - место одного из решающих сражений Народно-освободительной войны 1941 года. Сегодня это крупный мемориал с монументальной скульптурой и музеем, посвящённым событиям Второй мировой в Западной Сербии.
Комплекс был торжественно открыт в сентябре 1979 года и на церемонии присутствовал лично Иосип Броз Тито. Расположенные в два кольца ряды бетонно-гранитных плит несут особый замысел: центральная плита с отверстием символизирует пулевое отверстие, а внутри, если встать под нужным углом, проступают лица защитников горы - словно они смотрят на тебя из камня.

Тито, возглавивший партизанское движение и ставший главным символом сопротивления на Балканах, после победы объединил народ под флагом Югославии - государства, просуществовавшего почти полвека. И эта страница истории до сих пор вызывает споры, оценки и разные точки зрения. Одно бесспорно: стоя здесь, на вершине горы с видом на зелёные долины, понимаешь, что история этих мест куда глубже, чем кажется с дороги.

Вечером приезжаем в Белград. Размещение в тех же Apartman Centar Surcin 2 (или аналогичных).

Ужин в одной из кафан исторического центра - последний вечер в Сербии, и провести его лучше именно так: за столом, с бокалом вина и неспешным разговором о том, что было за эти десять дней. На этом мы прощаемся с нашими гидами.

Блюдо дня: Дымлёный свиной врат. Это свиная шея, мясо с прожилками жира, которое перед приготовлением на гриле проходит холодное копчение. Дым придаёт мясу глубокий аромат, жировые прожилки при жарке тают и дают сочность - результат простой, но безупречный.

Пробег дня: около 300 км

Последнее утро в Сербии начинается правильно - с похода в ближайшую пекару. Это вполне можно сделать самостоятельно, накануне гид порекомендует ближайшую к апартаментам пекару.

Блюдо дня (а вернее утра): Бурек. В Сербии его часто называют питой, и это не ошибка. «Пита» здесь обозначает любой слоёный пирог из теста, а бурек является его самой популярной разновидностью. Классический бурек бывает с мясом, сыром или шпинатом - и строгие любители традиции скажут, что только так и никак иначе. Но в пекарах можно найти и сладкие версии - с вишней или яблоком. И в Сербии сладкую версию чаще называют именно питой, а не буреком.
Здесь его пекут по утрам и продают горячим - просто, сытно и вкусно.

И ещё один совет напоследок: бурек отлично переносит дорогу. Возьмите пару кусков с собой - это, пожалуй, самый вкусный сувенир из Сербии, который можно привезти друзьям. Вкус страны, завёрнутый в тесто.

Далее трансфер в аэропорт Белграда «Никола Тесла».

Десять дней, три винных региона, крепости, монастыри, паровоз над ущельем и домик на скале посреди Дрины - и это не считая того, что было на тарелке. Сербия умеет удивлять без лишней рекламы просто ставит перед тобой бокал Тамьяники и спрашивает: ну как? Балканы устроены именно так - одной поездкой здесь не отделаться. Так что до встречи в Сербии или где-то ещё на Балканах. Скучно точно не будет.
Хвала и радујемо се новом сусрету - Спасибо и с нетерпением ждём новой встречи!

Счастливого возвращения домой и до новых встреч в путешествиях с TRAVEL123!